久保田　碧寿

久保田　碧寿は「山廃仕込み」の純米大吟醸。けれんのない軽快な旨味、スッキリとした飲み口を生みました。（朝日酒造ホームページより）

生もと造りとは今ではあまり用いられることがなくなった昔ながらの酒造りの手法で、乳酸を自然に発生させるという方法ですが、この工程の中で蒸米、麹、水が入った状態でそれらをすりおろす作業が加わりますが、その作業を山おろしと呼びます。

この作業を廃止したのが「山廃仕込み」になります。